Esimene samm on tooraine valimine: vali rikkaliku viljalihaga köögiviljasordid. Enne kuivatamist tuleb köögiviljad hoolikalt valida, kõrvaldades need, millel on kahjurid, mädanik või kuivanud lehed. Valik peaks põhinema ka küpsusastmel; vali köögiviljad, mis on umbes 80% küpsed, välja arvatud kõrvitsad. Muud tüüpi köögivilju võib pesta puhta veega ja seejärel õhu käes-kuivatada jahedas ja varjulises kohas, vältides otsest päikesevalgust.
Teine samm on lõikamine ja blanšeerimine: lõigake pestud köögiviljad vastavalt vajadusele viiludeks, viiludeks, ribadeks või tükkideks. Eelküpsetusaeg-sõltub toorainest. Kergesti valmivad köögiviljad blanšeeritakse keevas vees; neid, mida on raskem valmistada, keedetakse korraks üle 150 kraadises vees umbes 2-4 minutit. Lehtköögivilju ei blanšeerita.
Kolmas samm on köögiviljade jahutamine ja kurnamine: pärast eel-küpsetamist tuleks köögiviljad kohe jahutada, kasutades sageli külmloputusmeetodit, et need kiiresti toatemperatuurile viia. Pärast jahutamist saab kuivamisaega lühendada. Võite kasutada tsentrifuugi vee eemaldamiseks või lihtsalt vajutada ja käsitsi tühjendada. Kui vesi on ära voolanud, võite selle laotada jahtuma ja veidi kuivama, enne kui see on plaadistamiseks ja küpsetamiseks valmis.