Kasvu tõukejõud
Peamised tegurid on tervisliku toitumise suundumus ja FMCG nõudluse suurendamine. Dehüdreeritud köögiviljad säilitavad üle 80% oma toitainetest, lahendades samal ajal värskete köögiviljade ladustamiskao probleemi. 2023. aastal suurenes Hiina toitlustusettevõtete tarneahelas ostetud kuivatatud köögiviljade osakaal 2020. aastaga võrreldes 26%. Lisaks tõi kaasaskantavate pakendite müük 33% -võrreldes -aastaga kasvu õues tarbimise stsenaariumide (nt mägironimine ja telkimine) tõttu.
Piirkondlik eristamine
Euroopa ja Ameerika turud moodustavad üle 55% ülemaailmsest tarbimisest, nõudlus on koondunud kiirtoidu maitseainepakkide ja toiduainete töötlemise koostisosade järele. Kagu-Aasias on troopilisest kliimast tingitud värskete köögiviljade riknemine põhjustanud kodumajapidamistes külmkuivatatud köögiviljade ostmise keskmiselt 19% aastas. Hiina turg näitab põhja{5}}lõunapoolset lõhet, kus suuremad köögiviljakasvatuspiirkonnad, nagu Shandong ja Fujian, moodustavad üle 60% pakkumisest, samas kui Yunnan on välja töötanud kuivatatud lille{7}}tüüpi köögiviljade (nt söödavad roosid) kategooria.
Tehnoloogilise iteratsiooni mõju
Traditsiooniline kuumaõhukuivatustehnoloogia jääb põhivooluks (moodustab 72% tootmisliinidest), kuid külmkuivatusseadmete katvus kasvas 18%-lt 2021. aastal 31%-le 2023. aastal. Uued tehnoloogiad on vähendanud toodete rehüdratatsiooniaega 5 minutilt 90 sekundile, suurendades muude toodete lisandväärtust ja külmutatud{8} külmutamist. 8-12 korda värsketest toodetest.
Tarbijaomadused: Noorem põlvkond tarbib üle 47% tarbimisest, eelistades alla 250 g kuivatatud köögiviljade väikepakendeid. E-kaubandusplatvormi andmed näitavad, et shiitake seeni ja porgandit sisaldavate köögiviljasegu krõpsude tagasiostumäär ulatus 32% -ni, mis on 15 protsendipunkti kõrgem kui üksikute tootekategooriate puhul. Emade ja imikute turg on muutunud uueks kasvupunktiks, kus madalal temperatuuril kuivatatud imikutoidu koostisosade (nt brokkoli ja kõrvitsa) müük kasvab aastas üle 60%.