Koriander on erilise aroomiga maitsekas köögivili. Kellele meeldib koriander, on see värskendav ja meeldiv, samas kui teistel võib selle lõhn olla üsna omapärane. Tugeva aroomi tõttu on koriander paljudes roogades kergesti äratuntav.
Kõige sagedamini kasutatakse koriandrit pärast küpsetamist garneeringuna. Nuudlisuppide, veisepuljongite või külmroogade valmistamisel lisab väikese peotäie hakitud koriandrit puistates elavat rohelist värvi ja värskendavat lõhna.
Koriandrit saab kasutada ka otse toiduvalmistamisel, näiteks salatites, dipikastmetes või täidistes. Kuid selle tugeva aroomi tõttu ei tohiks koriandrit üldiselt suurtes kogustes kasutada, kuna see võib teiste koostisosade maitsed kergesti ületada.