Kuivatatud köögiviljad, tuntud ka kui kuivatatud köögiviljad, on värskete köögiviljadega võrreldes tavaliselt suurema kalorisisaldusega. Selle põhjuseks on asjaolu, et kuivatamise käigus kaotavad köögiviljad suurema osa veesisaldusest ja vähenevad mahult, kuid nende suhkrud, kiudained ja muud toitained kontsentreeritakse, mis toob kaasa kalorite arvu suurenemise kaaluühiku kohta. Teisisõnu, sama kaaluga kuivatatud köögiviljad sisaldavad rohkem kaloreid ja toitaineid kui värsked köögiviljad.
Konkreetne kalorsus sõltub ka köögivilja tüübist ja kuivatamisprotsessist (näiteks sellest, kas lisatakse suhkrut või õli). Üldiselt on kuivatatud köögiviljade mõõdukas tarbimine tervislik, eriti mugav vahepalana või reisile minnes. Kui aga jälgite rangelt kalorite tarbimist või järgite kindlat toitumiskava, on kõige parem kontrollida toote toitumisalast etiketti, et mõista selle kalorite ja muude oluliste toitainete sisaldust.