Külmutatud köögivilju ei pea pärast külmutamist täielikult üles sulatama; nende otse küpsetamine annab parima tekstuuri ja minimeerib toitainete kadu.
Külmutatud köögiviljade omaduste mõistmine muudab konkreetsed meetodid selgemaks. I. Samaaegne sulatamine ja keetmine: Enamikku külmutatud köögivilju (nt brokoli, herned ja mais) ei pea eelnevalt üles sulatama. Lihtsalt lisage need kuumale pannile ja praadige kiiresti segades{3}} või blanšeerige keevas vees. See lühendab küpsetusaega ja hoiab ära köögiviljade pudruks muutumise ja vee väljalaskmise. Kui kasutate sulatamiseks mikrolaineahju, valige "sulatusrežiim + lühike aeg" (nt umbes 2 minutit 500 g köögiviljade puhul) ja sulatage, kuni välimine kiht on veidi pehme.
Diferentseeritud töötlemine:
1. Tugevad köögiviljad (porganditükid, kõrvitsakuubikud): sobivad hautisteks või risotoks. Pärast sulatamist küpseta neid koos teiste koostisosadega kuni täieliku küpsemiseni.
2. Lehtköögiviljad (spinat, bok choy): Pärast sulatamist pigista liigne vesi välja, haki peeneks ja sega pannkookide või täidise jaoks munasegudesse.
3. Köögiviljasegu: lisage praetud riisi valmistamiseks otse krevettidele/kanale või küpsetage koos karrikuubikutega kiireks ja lihtsaks supiks. III. Tekstuuri optimeerimise tehnikad:
- Sega-praadimisel kasutage esmalt kuuma õli ja praadige segades{2}} kiiresti kõrgel kuumusel. Enne tulelt võtmist nirista aroomi tugevdamiseks veidi keeduveini.
- Ahju soojendamisel puista peale musta pipart ja oliiviõli ning küpseta 200 kraadi juures 8 minutit, et jäljendada värskete köögiviljade krõbedust.
- Salatikastet tehes loputage sulatamiseks külma keedetud veega, kurnage ja valage kohe kastmele, et see ei imaks vett ega muutuks läbimärjaks.